{"id":7123,"date":"2018-02-05T08:00:00","date_gmt":"2018-02-05T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wannabewondergirl.it?p=7123&preview=true&preview_id=7123"},"modified":"2018-02-05T08:00:00","modified_gmt":"2018-02-05T08:00:00","slug":"le-proteine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietistamariachiaraspinelli.com\/index.php\/2018\/02\/05\/le-proteine\/","title":{"rendered":"le proteine"},"content":{"rendered":"
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Oggi parleremo dell’ ultimo macronutriente, dopo aver parlato di carboidrati e grassi.
\nNegli ultimi anni le proteine sono state spesso sotto i riflettori: dopo aver demonizzato sia i carboidrati<\/a> e i grassi<\/a> in molti anno visto in questo macronutriente la manna dal cielo.
\nOggi voglio fare chiarezza, senza demonizzare le proteine ma “rimettendole al loro posto”. In quest’articolo ti spiegher\u00f2 come sono fatte le proteine e come si suddividono, come\u00a0 agiscono nel nostro corpo e a che ruolo hanno nella dieta sia dell’ adulto che del bambino.<\/p>\n

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Cosa sono le proteine<\/h3>\n

Le proteine sono polipeptidi di amminoacidi.
\nGli amminoacidi sono i mattoncini fondamentali di cui sono costituite le proteine.
\nCi possiamo immaginare la proteine quindi come una catenella di amminoacidi.
\nGli amminoacidi si chiamano cos\u00ec per la presenza di un gruppo amminico (un\u2019ammoniaca), che il corpo non riesce a digerire quindi deve eliminare.
\nGli amminoacidi alimentari sono 20, 8 dei quali sono essenziali (9 nel bambino)<\/p>\n

Le proteine si possono classificare in base alla quantit\u00e0 di amminoacidi essenziali, si parla in questo caso di valore biologico .<\/p>\n

Le proteine nel nostro corpo<\/h3>\n

Metabolismo e smaltimento delle proteine<\/h4>\n

Le proteine sono digerite nel nostro corpo dapprima nello stomaco e poi nell’ intestino tenue, dove sono scomposte nei singoli amminoacidi e assorbite dalle cellule intestinali.
\nGli amminoacidi possono esser utilizzati dal corpo per sintetizzare nuove proteine per produrre cellule funzionali (ormoni) o la massa magra dei vari tessuti oppure utilizzate per creare energia.<\/p>\n

Dal punto di vista energetico le proteine si dividono in proteine glucogeniche, proteine chetogeniche e proteine che sono sia gluco che cheto geniche.
\nLe proteine glucogeniche possono esser trasformate dal nostro organismo in glucosio per formare energia; mentre le proteine chetogeniche sono utilizzate dal nostro corpo per creare i corpi chetonici ossia delle piccole molecole che servono per produrre energia in assenza di glucosio.<\/p>\n

In entrambi i casi per poter degradare queste molecole a molecole pi\u00f9 semplici il c’\u00e8 bisogno di allontanare il gruppo amminico (ammoniaca) per eliminarlo.
\nPoich\u00e8 l’ ammoniaca \u00e8 tossica per il nostro organismo viene trasformata in urea dal fegato ed eliminata attraverso i reni con le urine.<\/p>\n

Le proteine corporee<\/h4>\n

Un’ alta percentuale di peso corporeo \u00e8 data da proteine corporee, circa il 18 %.
\nHanno una funzione strutturale, regolatrice e in minima parte energetica.
\nUna gran parte delle proteine degradate ogni giorno deriva dallo smaltimento di proteine corporee, considera che ogni giorno smaltiamo circa quattro volte pi\u00f9 proteine di quelle che introduciamo.<\/p>\n

Oltre che a essere la principale componente dei muscoli e dei visceri, ci sono moltissimi ormoni ed enzimi di natura proteica.
\nAnche tutte le cellule immunitarie, gli anticorpi, sono fatti di proteine.
\nSe la quantit\u00e0 di proteine che introduciamo con la dieta \u00e8 pari al nostro fabbisogno, il nostro corpo le utilizzer\u00e0 con funzione strutturale e regolatrice.
\nQuando assumiamo meno proteine di quelle di cui abbiamo bisogno, avremo dei grossi problemi fisici a livello clinico e il nostro corpo cercher\u00e0 proteine dai tessuti corporei.
\nCi tengo a sottolineare che, salvo patologie particolari, nel mondo occidentale \u00e8 estremamente difficile osservare carenze proteiche, in una dieta onnivora o ovo-latto-vegetariana.
\nQuando introduciamo proteine in eccesso, parte vengono utilizzate per scopo energetico, parte saranno accumulate come energia di riserva (= grasso).
\nRispetto agli altri nutrienti l’ eccesso di proteine crea anche un eccesso di gruppi ammonici da convertire in urea e successivamente da espellere, il che potrebbe andare ad affaticare fegato e reni.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dove si trovano le proteine?<\/h3>\n

Le proteine sono contenute nelle carni animali, nelle uova, nel latte, prodotti caseari, nei legumi, nei cereali, nella frutta secca e in minima parte nei tuberi e negli ortaggi.<\/p>\n

Voglio mettere in chiaro che le proteine in frutta e verdura sono davvero minime e solitamente molto poco digeribili e quindi assimilabili.
\nAltra storia per quanto riguarda i cereali, dato che solitamente la percentuale proteica in questo gruppo alimentare pu\u00f2 arrivare tranquillamente\u00a0 oltre il 10% a seconda del cereale considerato.
\nUno dei complessi proteici dei cereali pi\u00f9 famigerati \u00e8 il glutine.
\nSpero di riuscire a scrivere un articolo esaustivo a tema glutine e celiachia, ma ti posso anticipare che a meno tu non sia celiaco il glutine non fa male.<\/em><\/p>\n

Il secondo piatto<\/h4>\n

Comunemente si pensa come fonte proteica il secondo piatto, ed \u00e8 vero che spesso sono la principale fonte di proteine ad alto valore biologico.
\nL’ importante \u00e8 variare le fonti del secondo piatto tra le varie fonti animali, di origine animali e vegetali.
\nQuali sono i gruppi tra cui variare per fare il secondo piatto ?
\n– carne<\/strong> : \u00e8 bene prediligere la carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) alla carne rossa (vitello, maiale, selvaggina).
\n– pesce<\/strong>: \u00e8 bene variare tra le varie variet\u00e0, ed usare pesce azzurro (alice,sarde,) ricco di omega3 e omega6. Limitare il pesce conservato come ad esempio tonno in scatola, sgombro in scatola o salmone affumicato, ricchi di sale e conservanti.
\n– formaggio<\/strong>: Cerca di variare tra i vari tipi di formaggi, prediligendo i formaggi freschi a quelli stagionati. Limita il consumo dei formaggi pi\u00f9 grassi come ad esempio il mascarpone o il gorgonzola.
\n– uova<\/strong>: Sono la miglior fonte di proteine. \u00c8\u00a0 bene limitarne il consumo a 4 a settimana, ricordandosi che spesso troviamo uova in molte altre preparazioni.
\n– legumi<\/strong> : Sono una buona fonte di proteine specie se abbinati ai cereali. La soia ha un alto valore biologico, gli altri legumi hanno un medio valore biologico. Si possono usare come secondo piatto in vari modi: usati come tali, sottoforma di hummus o creme, sotto forma di burger<\/a> etc. .
\n– affettato e salumi<\/strong>: Sono da consumare in modo sporadico per l’ elevata presenza di sale.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

proteine animali e proteine vegetali<\/h4>\n

La differenza sostanziale tra le proteine animali e quelle vegetali \u00e8 la qualit\u00e0.
\nCome ti spiegavo poco pi\u00f9 in su il valore biologico di una proteina \u00e8 la completezza di amminoacidi essenziali de quella proteina (n.d.r essenziali= che noi non siamo in grado di creare e quindi che dobbiamo assumere attraverso la dieta).<\/p>\n

Il fatto che noi non li riusciamo a sintetizzare gli rende molto importanti all’ interno del nostro corpo, per moltissimi processi metabolici e soprattutto per formare varie proteine estremamente importanti per il nostro organismo.
\nInoltre una delle caratteristiche dei nutrienti nei vari alimenti \u00e8 quanto riescono ad essere disponibili se assunti con la dieta, ossia ci sono proteine che se ne introduco 100 grammi poi ne assorbir\u00f2 e utilizzer\u00f2 effettivamente 100 gr o poco meno e altre che invece assumendone 100 grammi ne avr\u00f2 disponibili da utilizzare 60 grammi o meno.<\/p>\n

Le proteine vegetali hanno tutte un medio o basso valore biologico, ossia sono mancanti di uno o pi\u00f9 amminoacidi essenziali e sono generalmente poco assimilabili.
\nConsidera che ci sono alcuni alimenti completi di tutti gli amminoacidi essenziali (come ad esempio la soia, la quinoa, il glutine), gli altri incompleti si possono associare tra loro per evitare carenze amminoacidiche (es. Cereali+ legumi) .<\/p>\n

Questo significa che non \u00e8 necessario assumere proteine solo di origine animale, basta avere qualche accortezza in pi\u00f9.<\/p>\n

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le proteine nella dieta<\/h3>\n

Le proteine in una dieta bilanciata dovrebbero rappresentare il 10-15% dell’ energia totale.
\nSpesso per\u00f2 si trovano regimi alimentari estremamente ricchi di questo nutriente, soprattutto quelli che mirano al dimagrimento.<\/p>\n

 <\/p>\n

La affidarsi ad una dieta di questo genere non \u00e8 sbagliato di principio, ma bisogna essere seguiti in modo stretto e costante da un professionista competente con una dieta personalizzata per il proprio stato fisico e i propri obiettivi.
\nPerch\u00e9 gli effetti collaterali di certe diete da giornaletto sono dietro l’angolo: un eccesso di proteine pu\u00f2 portare a lungo andare all’ affaticamento dei reni e del fegato. Molto pi\u00f9 spesso diete iperproteiche portano ad un dimagrimento veloce e repentino, che far\u00e0 riprendere i kili persi una volta che si torna all’ alimentazione precedente.
\nQuesto non significa che le proteine facciano male, ma ci tengo a sottolineare che qualsiasi regime proteico o iperproteico va seguito sotto stretto controllo di un medico o un dietista.<\/p>\n

le proteine nella dieta del bambino<\/h4>\n

Al contrario di quanto si pensa i fabbisogni di proteine nel bambino sono pi\u00f9 bassi che nell’ adulto, soprattutto nelle prime fasi della vita.
\nUn eccesso di proteine a scapito degli altri nutrienti \u00e8 stato correlato con l’ obesit\u00e0.
\n\u00c8 stato studiato anche come prediligere un latte vaccino scremato o parzialmente scremato nei primi tre anni di vita, dato l’ eccesso proteico, predisponga all’ obesit\u00e0 pi\u00f9 delle stesse quantit\u00e0 di latte intero.
\nPensa che il latte materno ha la met\u00e0 delle proteine del latte vaccino e i latti formulati per neonati seguono questa proporzione.
\nCos\u00ec come i latti di proseguimento sono pi\u00f9 poveri di proteine del normale latte vaccino.
\nNei bambini cos\u00ec come nell’ adulto \u00e8 bene che vi sia una buona variet\u00e0 di scelte nei secondi piatti, prediligendo quelli non conservati o industriali.<\/p>\n

proteine e sport<\/h4>\n

Ho scelto volutamente di non approfondire quanto riguarda i fabbisogni proteici nello sportivo, perch\u00e9 il discorso \u00e8 ampio e dibattuto e non riuscirei ad esprimermi a dovere senza rischiare di esser fraintesa.
\nTi faccio presente che spesso soprattutto se veniamo da uno stile di vita sedentario , tendiamo a sovrastimare l’ intensit\u00e0 del nostro allenamento.
\nLa maggior parte di noi quindi ha un livello di allenamento tale da non avere fabbisogni aumentati rispetto ad una dieta equilibrata.<\/p>\n<\/div>\n

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