Siamo arrivati alla seconda puntata degli #spiegoni di wannabe wondergirl.
\nTre settimane f\u00e0 avevamo parlato dei carboidrati, oggi tocca ai grassi.<\/p>\n
Ho cercato di racchiudere tutte le cose importanti in un unico articolo e di renderle comprensibili anche a chi si sta avvicinando da poco al mondo dell’ alimentazione.<\/p>\n
I grassi pi\u00f9 presenti nella dieta sono trigliceridi, il colosterolo e i suoi derivati.
\nI trigliceridi sono esteri del glicerolo e tre acidi grassi.<\/p>\n
Gli acidi grassi sono caratterizzati da un numero variabile di molecole di carboinii e dai legami che questi hanno fra di se.<\/p>\n
Parlando di lipidi e di corpo dobbiamo toccare due diversi argomenti: i grassi che compongono il nostro corpo e come il nostro corpo gestisce i grassi introdotti (o meno) con la dieta.<\/p>\n
Analizzando la composizione del nostro corpo ci imbattiamo subito con una percentuale variabile di grassi che compongono il nostro corpo.
\nI Grassi sono concentrati nel nostro corpo nel tessuto adiposo (che non vuol dire altro che tessuto fatto di grasso), nel sangue e in modo secondario in alcuni organi.<\/p>\n
Fisiologicamente la donna adulta tende ad avere una percentuale di grasso corporeo pi\u00f9 alta dell’ uomo.<\/p>\n
Il tessuto adiposo \u00e8 un tessuto formato da cellule che trattengono il grasso di riserva del nostro corpo.
\nIl numero di cellule adipose \u00e8 variabile a seconda degli individui e una volta aumentato difficilmente diminuisce.
\nQuesto vuol dire che se un individuo \u00e8 molto grasso, quindi ha molte cellule adipose, quando dimagrisce queste cellule si “sgonfiano” dal grasso ma non diminuiscono in numero, quindi sar\u00e0 pi\u00f9 facile che ri-ingrassi rispetto ad un soggetto che \u00e8 sempre stato pi\u00f9 magro.
\nIl tessuto adiposo \u00e8 molto importante per l’ organismo. Sia perch\u00e8 quando presente nelle giuste quantit\u00e0 aiuta alcuni organi a stare in posizione e gli protegge.
\nSia perch\u00e8 all’ interno del tessuto adiposo (e grazie al tessuto adiposo) avviene la produzione di ormoni e neurotrasmettitori molto importanti per il corretto funzionamento del corpo.
\nPossiamo distinguere il tessuto adiposo in base alla sua localizzazione o in base alle sue caratteristiche.
\nPossiamo suddividere il tessuto adiposo in tessuto adiposo bianco e tessuto adiposo bruno.
\nIl tessuto adiposo bianco \u00e8 la maggior parte nell’ adulto.
\nIl tessuto adiposo bruno \u00e8 la maggior parte nel feto e va a ridursi nell’ adulto. Ha un importante ruolo termogenico (ossia produce calore) ed infatti \u00e8 stato studiato essere pi\u00f9 abbondante non solo negli animali che vanno in letargo ma anche nelle popolazioni che vivono in zone del globo molto fredde.<\/p>\n
Le riserve di grasso corporeo oltre allo scopo energetico sono molto importanti per la produzione di tutti quegli ormoni a matrice lipidica, come ad esempio il cortisolo (anche detto ormone dello stress perch\u00e8 \u00e8 una delle risposte del nostro corpo ad un intenso stress psicofisico), l’ aldosterone (ormone legato al sistema escretore e alla funzionalit\u00e0 renale) e molti degli ormoni sessuali sia maschile che femminili ( uno dei motivi per cui un forte dimagrimento pu\u00f2 essere causa di amenorrea).<\/p>\n
Si accumulano nel tessuto adiposo anche tutte le vitamine liposolubili in eccesso, motivo per cui si possono creare intossicazioni da sovradosaggio.<\/p>\n
La maggior parte dei grassi introdotti con la dieta viene digerita grazie ai succhi biliari e ai succhi pancreatici.
\nViene assorbita dall’ intestino e poi entra in circolo nel sangue, dove poi sono distribuite ai vari distretti cellulari o portate al fegato.<\/p>\n
Una parte molto importante per la nostra salute riguarda le “strutture” che trasportano i grassi nel sangue sono le famigerate LDL e HDL, conosciute ai pi\u00f9 come “colesterolo cattivo” e “colesterolo buono”.
\nLe LDL sono delle strutture che trasportano i grassi nel sangue (tra cui anche il colesterolo) e che hanno la tendenza a depositare “lungo la strada” questi grassi, il che \u00e8 davvero molto dannoso per la salute delle nostre arterie.
\nLe HDL invece sono strutture di lipoproteine che tendono a raccogliere i grassi presenti nel sangue e portarli al fegato. Ecco perch\u00e8 \u00e8 molto importante questo valore quando fate le analisi del sangue, a maggior ragione se avete il colesterolo totale alto.<\/p>\n
Vi sono due classi di grassi che risultano essenziali per il nostro organismo (ossia che dobbiamo introdurre con la dieta) : gli omega 3 e gli omega 6.<\/p>\n
I grassi si possono catalogare dal numero di doppi legami e dalla loro posizione.
\nsemplificando i grassi hanno una catena di carbonii. Ogni carbonio ha quattro braccini ed \u00e8 legato ad un altro carbonio a destra, un carbonio a sinistra e con gli altre due braccini lega due molecole di idriogeno.
\nQuesta \u00e8 la situazione standard e si parla di acido grasso saturo perch\u00e8 ognuna delle sue braccia lega una molecola diversa.
\nSe invece due carbonii si danno due braccini per unirsi si crea un doppio legame e quindi si parla di grasso insaturo.
\nQuando questa cosa si ripete pi\u00f9 volte all’ interno di questa sequenza di carbonii si pu\u00f2 parlare di grasso poliinsaturo.<\/p>\n
I grassi saturi sano tipicamente allo stato solido a temperatura ambiente.
\nSono ricchi nei grassi di origine animale e nei grassi vegetali solidi (le margarine, l’ olio di palma, l’olio di cocco).<\/p>\n
I grassi insaturi sono allo stato liquido a temperatura ambiente e sono tipici degli oli vegetali.
\nLe classi degli omega3 e omega6 sono acidi grassi essenziali perch\u00e8 il nostro organismo non \u00e8 capace di creare doppi legami in quelle particolari posizioni.
\nIl rapporto ottimale tra omega3 e omega 6 \u00e8 quello 5:1 ed \u00e8 quello tipico dell’ olio d’oliva.<\/p>\n
I grassi sono molto importanti nella dieta e dovrebbero rappresentare il 25-30 % delle calorie totali giornaliere.<\/p>\n
Sono da preferire i grassi vegatali a quelli animali ed \u00e8 bene scegliere olii di alta qualit\u00e0.
\nSicuramente la scelta ottimale \u00e8 l’ olio extra vergine d’oliva, ma \u00e8 sempre bene variare le fonti per assumere tanti micronutrienti importanti e diversi tipi di acidi grassi.<\/p>\n
Sono delle ottime fonti di grassi la frutta secca, i semi oleosi, l’avocado, gli olii vegetali spremuti a freddo, il burro di alta qualit\u00e0.
\nIl grasso animale non \u00e8 il male pi\u00f9 assoluto: tutto sta nella misura, nella frequenza con cui lo assumiamo e dalla qualit\u00e0 di cosa mangiamo.<\/p>\n
I grassi hanno la capacit\u00e0 di rendere i cibi pi\u00f9 appetibili perch\u00e8 esaltano i sapori e i profumi.
\nSpesso quindi quando andiamo a mangiare fuori o compriamo prodotti confezionati sono molto ricchi di grasso perch\u00e8 “piacciano” di pi\u00f9.
\nQuesto non vuol dire che mangiando il giusto quantitativo di grassi assumeremo sempre pietanze non appetibili, tutt’altro.
\nIl palato col tempo e con costanza si pu\u00f2 allenare ai sapori naturali degli alimenti.<\/p>\n
Uno degli aspetti fondamentali degli olii nella dieta \u00e8 come lo conserviamo e che tipo di cotture utilizziamo.
\nL’ olio extra vergine d’oliva, cos\u00ec come tutti gli olii vegetali, sprigiona tutte le sue propriet\u00e0 se usato a crudo.
\nFatto cuocere l’ olio si ossida e \u00e8 meno salutare, anzi a seconda del tempo di cottura e del tipo di olio pu\u00f2 diventare insalubre.<\/p>\n
No, se assunti nelle giuste quantit\u00e0.
\nQuello che fa ingrassare \u00e8 l’ abuso di uno o pi\u00f9 dei nutrienti, non \u00e8 che tutti grassi che ingeriamo vengono usati per l’ accumulo nel tessuto adiposo.
\n\u00c8 bene non abusare dei grassi, ma allo stesso tempo non usare solo prodotti fat-free perch\u00e8 spesso per rendergli gradevoli sono prodotti addizionati con zuccheri o prodotti di sintesi per rendergli pi\u00f9 gradevoli al palato.<\/p>\n
Siamo arrivati alla seconda puntata degli #spiegoni di wannabe wondergirl. Tre settimane f\u00e0 avevamo parlato dei carboidrati, oggi tocca ai grassi. Ho cercato di racchiudere tutte le cose importanti in un unico articolo e di renderle comprensibili anche a chi si sta avvicinando da poco al mondo dell’ alimentazione. 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