{"id":7080,"date":"2017-09-18T07:49:22","date_gmt":"2017-09-18T07:49:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wannabewondergirl.it\/?p=7080"},"modified":"2017-09-18T07:49:22","modified_gmt":"2017-09-18T07:49:22","slug":"tutto-sui-carboidrati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietistamariachiaraspinelli.com\/index.php\/2017\/09\/18\/tutto-sui-carboidrati\/","title":{"rendered":"i carboidrati, tutto quello che c’\u00e8 da sapere"},"content":{"rendered":"

Ti sei mai chiesta cosa sono i carboidrati?
\nSe \u00e8 vero che per dimagrire dobbiamo necessariamente eliminare pane e pasta?
\nOggi ti spiego un po’ di cose su questo nutriente, cercando di fare prima un punto sulla parte scientifica e poi applicando queste nozioni sulla dieta.<\/p>\n

Cosa sono i carboidrati<\/h3>\n

I carboidrati, anche chiamati glucidi o zuccheri, sono uno dei nutrienti, ossia una delle categorie di sostanze nutritive che si possono trovare negli alimenti.
\nSi dividono in zuccheri semplici e carboidrati complessi, a seconda della struttura pi\u00f9 o meno complessa della molecola in questione.<\/p>\n

I carboidrati pi\u00f9 comuni nella dieta sono glucosio, fruttosio (che sono monosaccaridi), saccarosio, lattosio, amido e cellulosa (per quanto riguarda invece i polisaccaridi).
\nLe principali fonti di carboidrati nella dieta umana derivano da vegetali, soprattutto cereali, legumi, frutta e verdura.
\nQuesto perch\u00e8 i carboidrati di riserva nelle fonti animali sono minime e si degradano molto facilmente.<\/p>\n

Le porzioni di glucidi commestibili ma non digeribili vanno a costituire la fibra alimentare.<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cenni sui carboidrati in chimica<\/h3>\n

I carboidrati sono chimicamente molecole composte da uno o pi\u00f9 molecole di zucchero. Per quanto riguarda i carboidrati alimentari principalmente glucosio, fruttosio e galattosio.
\nOgni grammo di zucchero puro (quindi non ogni grammo di pane o pasta!) sviluppa nel corpo 3,75 kcal.<\/p>\n

I carboidrati nel nostro corpo<\/h2>\n

I carboidrati nel nostro corpo sono digeriti da particolari enzimi a livello della bocca e dell’ intestino tenue.
\nSono assorbiti poi a livello intestinale e entrano in circolo nel sangue per essere portati come riserva alle varie cellule del nostro organismo.<\/p>\n

Il livello di concentrazione di zuccheri nel sangue si chiama glicemia<\/strong>.
\nPer regolare questo valore agiscono due diversi ormoni prodotti dal pancreas: l’ insulina e il glucagone.
\nL’ insulina agisce quando ci sono alti livelli di zucchero nel sangue per regolare questo eccesso .”Impacchetta” lo zucchero come riserva sotto forma di glicogeno o di lipidi.
\nIl glucagone agisce quando in condizioni di digiuno si abbassa la concentrazione di zuccheri nel sangue. Stimola la rottura dei “pacchetti di riserva”\u00a0 del nostro corpo (il glicogeno).<\/p>\n

Gli zuccheri semplici<\/strong> alzano il livello di glicemia pi\u00f9 velocemente e in modo pi\u00f9 violento degli zuccheri complessi.
\nProvocando cos\u00ec una risposta molto rapida dell’ organismo che cos\u00ec in breve tempo sentir\u00e0 il “bisogno” di altri zuccheri.
\nI carboidrati complessi<\/strong> poich\u00e9 hanno bisogno di pi\u00f9 tempo per essere digeriti. Agiscono in modo pi\u00f9 graduale sulla glicemia e anche la risposta del nostro corpo sar\u00e0 pi\u00f9 graduale.<\/p>\n

Uno dei grandi dilemmi che hanno portato a lungo a demonizzare\u00a0 i carboidrati all’ interno della dieta \u00e8 che per tutta una serie di reazioni biochimiche gli zuccheri possono diventare grassi, ma i grassi non diventano zuccheri.<\/p>\n

I carboidrati sono fondamentali per il nostro corpo perch\u00e8 sono le principali molecole che utilizza per produrre energia il nostro sistema nervoso<\/strong>, quindi anche il cervello.<\/h4>\n

La fibra<\/strong> in tutta la prima parte del percorso del cibo nel nostro tratto digerente ha un ruolo passivo.
\nNel senso che a livello dello stomaco il ruolo della fibra \u00e8 quello di assorbire acqua cos\u00ec il volume del cibo nello stomaco sar\u00e0 maggiore,\u00a0 le pareti dello stomaco saranno pi\u00f9 distese e ci sentiremo pi\u00f9 sazi.
\nA livello dell’ intestino sempre per questa capacit\u00e0 della fibra di trattenere acqua e di aumentare il volume del contenuto intestinale, velocizza il transito intestinale e grazie alla fermentazione in loco produce gas (motivo per cui troppi legumi possono gonfiare) e acidi grassi a corta catena particolarmente importanti per la prevenzione del tumore all’ intestino e di coronaropatie.
\nUn altro ruolo per cui \u00e8 fondamentale la fibra \u00e8 la salute del microbiota intestinale.<\/p>\n

Zuccheri, carboidrati complessi e fibra<\/h3>\n

Gli zuccheri semplici nella nostra dieta li possiamo trovare nello zucchero da cucina (sia bianco che di canna), nel miele, in tutti i prodotti dolciari, nella frutta, in piccola parte anche nei cereali e in modo pi\u00f9 significativo nei prodotti lavorati rispetto alle materie prime.<\/p>\n

I carboidrati complessi li possiamo trovare nei cereali e nei derivati,nei legumi, nella frutta e nella verdura.<\/p>\n

La fibra la troviamo naturalmente nei cereali interi integrali, nelle farine integrali (vere), nella frutta, nella verdura e nei legumi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Carboidrati e dieta<\/h2>\n

I carboidrati dovrebbero rappresentare tra il 50 e il 60 % dell’ energia<\/strong> in una dieta per un soggetto adulto, sano.<\/p>\n

Spero che si sia capito dallo spiegone scientifico fatto sopra che \u00e8 bene preferire i carboidrati complessi agli zuccheri semplici<\/strong> e inserire fonti di fibra nella dieta<\/strong>.
\nQuesto non vuol dire che lo zucchero sia da demonizzare, ma tuttavia da usare in modo intelligente.
\nEsagerare con lo zucchero e gli alimenti dolci \u00e8 ormai noto che sia tra le cause che portano al diabete e all’ obesit\u00e0, quindi \u00e8 un importante fare delle scelte.
\nSe non hai particolari problemi a livello di glicemia o di peso, cerca di consumare i dolci principalmente la mattina a colazione e non esagerate con lo zucchero in the e caff\u00e8 e in tutti quegli alimenti dove non ce n’\u00e8 bisogno.<\/p>\n

Regola fondamentale \u00e8 variare le fonti!<\/strong>
\nProva durante la settimana diversi tipi di cereali e di farine. Scegli frutta e verdura di stagione, coltivata nella tua zona (o perlomeno in Italia).<\/p>\n

Se stai cercando di magiare in modo pi\u00f9 sano cerca di inserire delle fonti di fibra<\/strong> alla tua alimentazione giornaliera.
\nMi raccomando fa che sia un processo graduale, cos\u00ec che il tuo corpo si abitui a “gestirla” nel miglior modo possibile.<\/p>\n

… e nella dieta del bambino?<\/h4>\n

Ricorda che \u00e8 bene non inserire lo zucchero nell’ alimentazione del bambino fino ad 1 anno.
\nNell’ infanzia in generale \u00e8 bene non abbondare con gli alimenti dolci, cos\u00ec da abituare il gusto ad alimenti veri.
\n\u00c8 stata dimostrata falsa la credenza che gli zuccheri vadano ad iper eccitare i bambini, tuttavia molte bibite (gasate e non) contengono sostanze che creano dipendenza e moltissimi eccipienti artificiali.<\/p>\n

Ma i carboidrati fanno ingrassare?<\/h3>\n

Come dicevo poco fa, i carboidrati possono diventare grassi.
\nQuesto avviene perch\u00e8 il corpo ha bisogno di immagazzinare l’ energia in eccesso che gli viene fornita, il modo pi\u00f9 conveniente \u00e8 quello di andare a rifornire e a moltiplicare le cellule adipose (di grasso) dell’ organismo.
\nQuesto per\u00f2 non vuol dire che tutti i carboidrati che mangiamo diventano grasso corporeo, solo quelli di troppo.<\/p>\n

Sfortunatemente una volta che una molecola di zucchero \u00e8 stata scomposta e ri- assemblata ad una cellula di grasso, non pu\u00f2 pi\u00f9 tornare ad essere uno zucchero.
\nDi conseguenza anche se io devo dimagrire devo continuare a mangiare carboidrati per alimentare il mio cervello e tutto il mio sistema nervoso, e a far funzionare tutti quei processi che hanno bisogno degli zuccheri per funzionare.<\/p>\n

Ti starai chiedendo, “dopo tutto questo pippone,mai carboidrati fanno ingrassare?”<\/p>\n

No!
\nSe assunti nelle giuste quantit\u00e0, qualit\u00e0 e se ben distribuiti nell’ arco della giornata.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fammi sapere se ti \u00e8 stato utile quest’articolo. <\/strong>
\nNon dimenticarti di lasciare un commento e ti aspetto qu\u00e0 su Wannabe Wondergirl questo gioved\u00ec con un post dedicato all’ allenamento<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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