{"id":6581,"date":"2017-05-11T09:44:33","date_gmt":"2017-05-11T09:44:33","guid":{"rendered":"https:\/\/wannabewondergirl.wordpress.com\/?p=6581"},"modified":"2017-05-11T09:44:33","modified_gmt":"2017-05-11T09:44:33","slug":"lacqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietistamariachiaraspinelli.com\/index.php\/2017\/05\/11\/lacqua\/","title":{"rendered":"L’ acqua"},"content":{"rendered":"

L\u2019 acqua la molecola fondamentale che ha reso possibile la vita sulla terra.
\nFin dai tempi pi\u00f9 antichi essa ha avuto un ruolo importante nella vita dell\u2019 uomo, all\u2019 interno della societ\u00e0 e per la sussistenza personale.<\/i><\/span><\/p>\n

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Dal punto di vista nutrizionale l\u2019 acqua non apporta energia chimica, quindi calorie, \u00e8 allo stesso tempo un nutriente essenziale per la sussistenza dell\u2019 individuo, poich\u00e9 ha numerose funzioni all\u2019 interno dell\u2019organismo. <\/span><\/p>\n

Il peso corporeo di ognuno di noi \u00e8 costituito per il 60% da acqua, perch\u00e9 essa \u00e8 essenziale per ogni reazione che avviene nel nostro corpo.
\nLa magior parte dell\u2019 acqua corporea \u00e8 contenuta all\u2019 interno delle cellule, mentre soltanto un 30% costituisce il liquido extra cellulare e il plasma.
\nPer far s\u00ec che questa situazione sia finemente controllata il nostro corpo ricorre ad un sistema di bilancio idrico, ossi un equilibrio tra i liquidi in ingresso e quelli in uscita.<\/span><\/p>\n

Essendo il corpo umano un sistema perfetto una variazione consistente della percentuale d\u2019acqua all\u2019 interno del corpo pu\u00f2 portare gravi danni. Si parla di disidratazione nel caso di una variazione per difetto, di iper-idratazione se invece si tratta di una variazione per eccesso.
\n<\/span><\/p>\n

L\u2019acqua \u00e8 solvente di moltissime specie idrosolubili necessarie al nostro organismo, ad esempio i Sali minerali, le vitamine idrosolubili, <\/span>carboidrati e proteine<\/span>. Essa adempi<\/span>e<\/span> ad un ruolo di trasporto, digestione, assorbimento, eliminazione delle scorie e regolazione della temperatura interna corporea. <\/span><\/p>\n

Il bilancio idrico \u00e8 controllato dal sistema della sete e dal sistema urinario che attraverso il riassorbimento idrico nei reni controlla la quantit\u00e0 d\u2019acqua da espellere.
\nIl fabbisogno di acqua da introdurre come tale definiti dai <\/span>dalla revisione del LARN (livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana) <\/span>sono di 2,5 L per il maschio adulto e di 2 L per la donna adulta, si notano essere crescenti dal lattante per i quali sono consigliati 0,8 L die fino all\u2019 et\u00e0 adulta con un leggero aumento del fabbisogno durante condizioni fisiologiche particolari quali gravidanza e allattamento. <\/span><\/p>\n

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L\u2019acqua per il consumo umano deve essere potabile. Ossia deve rispettare alcuni parametri chimici e fisici che la rendono sicura al consumo umano, deve essere priva di componenti patogeni ed ad un pH tale da non nuocere all\u2019 organismo. Un\u2019 acqua pu\u00f2 essere potabile direttamente alla sorgente o essere resa potabile tramite processi di sanificazione. <\/span><\/p>\n

Una delle condizioni affinch\u00e9 un acqua non nuoccia all\u2019 organismo \u00e8 la presenza al suo interno di una quantit\u00e0 variabile di minerali. <\/span><\/p>\n

Al giorno d\u2019oggi \u00e8 sconsigliata l\u2019assunzione di acque demineralizzate, sia per le tecniche di estrazione di queste che tendono a renderla molto pi\u00f9 acida e a lasciare tracce di solventi; sia perch\u00e9 per processi osmotici tende a privare l\u2019organismo dei minerali presenti, creando carenze che facilitano l\u2019insorgenza di patologie croniche<\/span><\/p>\n

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I parametri con cui vengono analizzate le acque :<\/span><\/h2>\n
    \n
  • il <\/span>pH<\/b><\/span> che a norma deve essere compreso tra 6,5 e 9,5<\/span><\/li>\n
  • il <\/span>residuo fisso,<\/b><\/span> ossia la quantit\u00e0 di minerali residui dopo aver portato un litro d\u2019acqua a 180\u00b0.<\/span><\/li>\n
  • la <\/span>conducibilit\u00e0 elettrica<\/b><\/span>, correlata al residuo fisso poich\u00e9 la capac<\/span>i<\/span>t\u00e0 di condurre elettricit\u00e0 <\/span>\u00e8<\/span> direttamente proporzionale alla concentrazione di ioni minerali.<\/span><\/li>\n
  • l\u2019<\/span>Alcalinit\u00e0<\/b><\/span>, ossia la quantit\u00e0 di carbonati e bicarbonati (principalmente calcio e magnesio) disciolti nell\u2019 acqua. <\/span><\/li>\n
  • La <\/span>durezza, <\/b><\/span>ossia la quantit\u00e0 di Sali espressa in gradi francesi (un grado \u00e8 uguale 10 mg\/l di carbonato di calcio). Sono consigliate per la popolazione generale acque con una durezza tra i 15 e i 50 gradi francesi. <\/span><\/li>\n
  • Calcio<\/b><\/span>, minerale fondamentale per la vita e del quale l\u2019acqua \u00e8 una delle principali fonti. Sono consigliate acque ricche di calcio in gravidanza, accrescimento e durante la vecchiaia. Non esistono particolari effetti collaterali legati al calcio.<\/span><\/li>\n
  • Magnesio<\/b><\/span>, \u00e8 fondamentale per l\u2019organismo in quanto presente come co-enzima in moltissimi processi metabolici \u00e8 consigliata l\u2019assunzione di acque ricche di magnesio dopo l\u2019attivit\u00e0 sportiva in quanto contenuto nell\u2019 acqua in una forma altamente biodisponibile. Un eccesso di magnesio nell\u2019 acqua pu\u00f2 avere effetti lassativi.<\/span><\/li>\n
  • Sodio<\/b><\/span>, pur necessario per l\u2019organismo tendiamo ad assumerne gi\u00e0 in eccesso con la dieta. La normativa vigente stabilisce un massimo di 200 mg\/l di sodio nelle acque. <\/span><\/li>\n
  • Potassio<\/b><\/span>, importante per l\u2019equilibrio dei processi elettrolitici e delle connessioni nervose, un\u2019alterazione delle concentrazioni di potassio nel sangue possono comportare scompensi muscolari<\/span><\/li>\n
  • Nitrati<\/b><\/span>, presenti nell\u2019 acqua per processi naturali o dovuti all\u2019 inquinamento. Il limite attuale \u00e8 di 50 mg\/l ma per i neonati \u00e8 consigliabile un\u2019 acqua a livelli pi\u00f9 bassi.<\/span><\/li>\n
  • Nitriti<\/b><\/span>, dovuti alla degradazione dei nitratai ad opera dei batteri. Hanno un limite di 0,10 mg\/l perch\u00e9 nell\u2019 organismo possono reagire con l\u2019emoglobina riducendo di fatto la quantit\u00e0 di ossieno ai tessuti. <\/span><\/li>\n
  • Ammoniaca,<\/b><\/span> pu\u00f2 essere di origine geologica o dovuta a fertilizzanti industriali, il limite massimo \u00e8 il 0,50 mg\/l. <\/span><\/li>\n
  • Cloruri,<\/b><\/span> collegati con l\u2019attivit\u00e0 elettrica delle acque hanno un limite a 250 mg\/l <\/span><\/li>\n
  • Floruri,<\/b><\/span> importanti nel bambino perch\u00e9 a basse quantit\u00e0 ha uno scopo protettivo verso la carie dentale, il limite fissato \u00e8 di 1,50 mg\/l <\/span><\/li>\n
  • Solfati,<\/b><\/span> non sono negativi per l\u2019 uomo nonostante se abbinati al magnesio possono dare un sapore sgradevole. Hanno un limite fissato a 250 mg\/l <\/span><\/li>\n
  • Cloro residuo,<\/b><\/span> indica che l\u2019 acqua ha subito processi di sanificazione. Non ci sono indicazioni all\u2019 interno della normativa che ne limitano i livelli. <\/span><\/li>\n
  • L\u2019arsenico,<\/b><\/span> presente sia per cause geologiche che da inquinamento, l\u2019arsenico \u00e8 un noto veleno e sicuro cancerogeno. I limiti nell\u2019 acqua sono di 10 microgrammi\/l <\/span><\/li>\n
  • Il manganese.<\/b><\/span> Minerale fondamentale per l\u2019 uomo, i limiti nell\u2019 acqua sono di 50 microgrammi\/l<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Un decreto legislativo del 1992 classifica le acque a seconda del loro residuo fisso in : <\/span><\/p>\n

      \n
    • Acque minimamente mineralizzate<\/b><\/span>, se con un residuo fisso inferiore ad 50 mg\/l<\/span><\/li>\n
    • Acque oligominerali,<\/b><\/span> con un residuo fisso compreso tra 50 e 500 mg\/l <\/span><\/li>\n
    • Acque minerali , <\/b><\/span>con un residuo fisso tra 500 e 1500 mg\/l<\/span><\/li>\n
    • Acque ricche di Sali minerali,<\/b><\/span> quando il residuo fisso supera il 1500 mg\/l <\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Non \u00e8 consigliabile, specie per chi \u00e8 ancora in crescita, il solo utilizzo di acque oligominerali o minimamente mineralizzate perch\u00e9 si potrebbero creare delle carenze di sali minerali. <\/span><\/p>\n

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      Del rubinetto o in bottiglia?<\/h2>\n

      In Italia la maggior parte della popolazione utilizza principalmente acqua in bottiglia, speso non per specifiche problematiche di salute che portano a scegliere una determinata acqua commerciale ma per sfiducia verso l\u2019acqua del rubinetto.
      \nIn realt\u00e0 nella maggior parte dei casi l\u2019acqua del rubinetto assicura controlli pi\u00f9 costanti ed una maggiore sicurezza e qualit\u00e0 rispetto all\u2019 acqua confezionata della quale non si conoscono effettivamente le dinamiche di stoccaggio e conservazione che non solo possono alterare le qualit\u00e0 organolettiche ma anche far sviluppare rischi da cessione chimica dato il conservamento in pet <\/span>(plastica)<\/span> o il rischio di alterazioni microbiologiche.
      \nDall\u2019 altra parte l\u2019acqua corrente se non <\/span>proviene<\/span> da specifiche fonti sotterranee \u00e8 generalmente priva di propriet\u00e0 organolettiche particolari e pu\u00f2 avere un gusto un po\u2019 pi\u00f9 forte legato alla presenza del cloro, usato nei processi di sanificazione.<\/span><\/p>\n

      Tuttavia il sapore del cloro si mitiga molto gi\u00e0 facendo decantare l\u2019acqua del rubinetto in una bottiglia per una-due ore e con una breve ricerca in Internet si possono recuperare <\/span>le<\/span> tabell<\/span>e <\/span>sulle analisi fatte sull\u2019 acqua nelle varie zone.
      \n<\/span><\/p>\n

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